大家好 ，鸭蛋鸭蛋今天小编来为大家解答鸭蛋家常做法这个问题，家常家常鸭蛋家常做法大全很多人还不知道 ，做法做法现在让我们一起来看看吧 ！大全
本文目录
原料
淡鸭蛋(2只)
葱1根
酱油2小匙
盐少许
花生油1匙
方法1/准备食材
方法2/处理鸭蛋 。
先在碗里放点花生油 ，家常家常不要太多哦 ，做法做法然后把蛋液倒碗里面 。大全先放油是鸭蛋鸭蛋想在碗表面涂上一层油 ，这样蛋液不太粘碗。家常家常
方法3/接着加入半一小匙酱油 ，做法做法适量的大全盐，因为各人对盐的鸭蛋鸭蛋要求不同 ，很根据自己的家常家常情况增减 。因为酱油本身有咸味，做法做法所以建议少放点盐 。接着加清水 ，这很重要 ，加多了 ，蛋液蒸的时候可能不会凝固 ，少了蛋液会像老粗糙 ，一点口感都没有 。建议蛋液比水按1：1.5加水 ，甚至1.8倍的水都可以 ，那样更滑 。接着用打蛋器或筷箸把混合液打到上面有一层泡泡为止 。这样可以去掉蛋液里面的空气。
方法4/拿个挑汤匙把上面的泡泡轻轻瓢掉 。这些泡泡是打蛋时产生的空气 。
到此，蛋液的处理就完成了 。下一步就是开始蒸啦 。
方法5/拿一个陶瓷碟子做容器，把处理好的蛋液倒进去，使用陶瓷碟子蒸出来更均匀 。还有 ，要找个盖子或大点的碟子盖在上面 ，防止水蒸汽的水滴在盘里 。然后用大火蒸 。
方6/在蒸的时候，我开始把葱冼干净 ，切成细小的颗粒 ，用个碗装着 ，增一匙酱油与葱拌在一起备用 。
方法7/大概蒸八到十分钟打开盖看看，看是否已经成型。如果成型就把葱与酱油倒在鸭蛋上面 ，用汤匙处理一下 ，保证整个表面都覆盖到 。然后再蒸1分钟 。
方法8/开盖时 ，那扑面而来的香味－－鸭蛋味 、淡淡的葱味 ，还有酱油香味 ，真是美妙到不得了 。还要那嫩得像豆腐花的鸭蛋，入口即化 ，滑到喉咙里~想想都流口水了 。
制作老式盾xiang鸭蛋，处理干净的鸭蛋 ，在容器内放入雪化水 ，10斤水一斤半盐 ，直接将鸭蛋放下去 ，封口半个月就成。
步骤1
选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋 。通过看 、叶 、嗅 、服 、浮等方法去鉴别它 。一定要把好质量关
步骤2
配料 。先将石灰 、草木灰混合 ，加入碱水 ，拌匀后再加水拌成料泥
步骤3
滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中 ，使蛋均匀粘上料泥
步骤4
滚灰 。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可
步骤5
装运 。将处置好的蛋逐个装入坛中 ，用泥将坛口密封 ，放入室内 ，第一天室内温度保持在30℃ ，以后可逐渐降温到25℃ 。若天气过热 ，装坛3天后可将坛口打开散热 ，再密封
步骤6
晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒 ，否则会造成碱伤害或溶火蛋
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